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      發布日期:2022-08-16 作者: 點擊:

        在這個沒有肉的國家,羊肉的做法更是獨特的。烤全羊大家可能都知道,也吃過。但我給大家介紹一下你可能沒見過的做法。

        烤全羊是蒙古族的傳統名菜,是為招待貴賓或舉行重大慶典而特製的盛宴。

        屠宰羊一般選擇草原上的肥山羊。首先要處理屠宰羊肉,必須有經驗的師傅才能處理好。首先,在羊脖子上做手術,把羊的內髒放在這個刀口.羊肉.所有的骨頭都是從羊肚裏取出來的,以確保羊皮不會損壞。這是確保羊肉美味的關鍵的一步。首先在羊皮上塗上新鮮的鹽,然後加熱準備好的鵝卵石,放入羊皮,熱石來回滾動,確保加熱均勻,然後放入羊肉,喜歡配菜蘿卜.土豆.洋蔥可以同時調味。後是密封羊頸,確保不漏氣。

        烤整隻羊真的開始烤整隻羊,然後你可以在外麵加熱,燒掉所有的羊毛,一邊烤一邊清洗外麵的羊毛,大約需要烤一個小時。內部有石頭加熱,相當於高壓鍋的原理。外部烘烤,內外同時加熱。烤到外麵金黃酥脆,真正達到外麵脆嫩。

        烤全羊的原始方法能保證羊肉的原汁原味。這也是古人的智慧,在沒有水的情況下,沒有任何器具的幫助,做到極致。

        烤整隻羊,尤其是在羊肚手術的那一刻,整個蒙古包充滿了美味的羊肉,熱氣騰騰,肉的味道,在場的每個人都忍不住吞下唾液。

        所以烤羊肉又肥又不油膩,又脆又嫩,甚至不喜歡吃羊肉的人也無法抗拒。與此同時,土豆、蘿卜和肉更美味。吃完肉後,喝一碗純羊肉湯,這是整個羊的精華。

        配料:小羯羊1隻.蔥段250克.薑片250克.精鹽30克.花椒75克.醬油150克.大料75克.糖色150克.小茴香末75克.香油150克。

        製作方法:

        1.用80-90屠宰羊℃沸水燙全身,趁熱洗頭發,取出內髒,刮幹淨,然後在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方用刀割幾個小口。

        2.將蔥段放入羊腹.薑片.花椒.大料.茴香末,用精鹽擦拭,羊腿內側的刀口,用調味料和鹽

        入味。

        3.用鐵簽將羊尾放入腹部,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛在皮膚上,刷醬油.糖色稍涼時,再刷香油。

        4.將全羊腹向上掛入提前加熱的烤箱中,用鐵鍋蓋住爐口,用黃泥封好,在爐下準備一個鐵盆,瀝幹烘烤過程中流出的羊油,防止落入炭火中冒煙。烤3-4小時左右,羊皮烤黃酥脆,肉嫩熟時取出。

        5.吃的時候,把整個羊臥室放在特製的木盤裏。羊角係上紅絲布,抬到餐廳外請客人欣賞。廚師剝下羊皮,切成條狀盤子,然後把羊肉切成厚片,把羊骨切成大塊,放在盤子裏,配上蔥.蒜泥.麵醬.荷葉餅和蒙古刀一起上桌。

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